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開好火鍋店,良廚精致火鍋有秘訣傳授

發布時間: 2021-04-07 瀏覽量:


重慶火鍋的歷史悠久,經過千百年的發展,但是不管是冬天還是夏天,火鍋仍然是很多人的摯愛。火鍋作為餐飲行業出現較早的一種行業開始火鍋店的名字叫做涮鍋,因為其以木炭燃火的制作過程,又被人們稱為火鍋。火鍋店可謂是餐飲市場里的大紅人,由于其獨特的吃法,吸引了眾多組團就餐的消費者,從而引發了投資火鍋開店的熱潮。每天的忙忙碌碌雖然辛苦,但是火鍋店的收益確實值得商家的辛苦忙碌

但是收益也不是那么容易得來的,從開店之初就要做好一系列的規劃。今天,良廚精致火鍋就給先要開店的火鍋愛好者們科普,開以及火鍋店需要做好的那些工作:

1、店鋪選址

火鍋店位置沒有絕對的好壞之分,關鍵是要了解開店區域周圍消費人群的心理特征。定位是選址的關鍵,這要求經營者清楚你自己想要什么,你的顧客想要什么,投資預算有多少錢,市場核心競爭力在哪里?在店鋪的選址上,除了考慮商圈的穩定度和成熟度、人流量、車流量、人流活動路線的測算等通常要注意的事項外,其針對定位的不同,一些具體細節,也要充分考慮。

2、口味好壞

餐飲行業中,口味是顧客評價商家的一個重要衡量指標。口味做得不好,顧客不會來二次消費。如果火鍋店是開在車站這樣人流量比較大的地方,口味差勁了一點倒也不會有太大的影響,但是如果周圍本身人流量就很少,口味再跟上不上去只能面臨被淘汰的危機了。不過,如果能選擇一個比較可靠、有名氣的火鍋品牌加盟,這個問題相信可以得到更好的解決。

3、裝修設計

這一點是許多火鍋店經營者容易輕視的。因為開火鍋店本身耗資就已經不少了,所以很多人選擇在裝修方面壓縮經費然而裝修做得不如人意,讓很多明明想來消費的顧客都流失了。一般來說店鋪裝修是比較耗資的。不但要保證水電氣線路暢通,還要安裝好換氣裝置,做好采光,給顧客營造一個舒適的用餐環境。座椅購置方面,投資者要盡量選購質量較好的且跟裝修風格搭配的桌椅,做好整體形象展示。

4、面積大小

一般來說,店面越大競爭力也就越大,但考慮到動資金和風險等問題,往往實際情況會有所妥協。這要求創業者在開店前,要了解開店選址附近的主要消費人群,消費水平、價格區間、消費習慣等,必須時,還應做火鍋消費問卷調查之類以做好更好的了解市場,從而做出最優選擇火鍋店不易過大,也不建議過小。

5、要有獨特的風味和特色

一個品牌的定位以及對應的消費群體有哪些,當地市場的調研和統計是關鍵的一步,再進行相關的統計,確定店鋪的主力消費人群一般學生、民工、普通工薪階層,與白領階層、公務人員,他們的消費習慣和消費檔次是不同的

不同的年齡、性別、地區、民族的對于火鍋鍋底和菜品的口味需求是不同的。雖然火鍋相互滲透性、交雜性,已能適應多數人的口味,但是對于顧客群體的分析確實必不可少。

6、原料采購

對火鍋來說,最重要的兩點是味道和食品衛生安全健康。在這個方面,像類似于良廚類的火鍋品牌就有完善的采購系統,主要是對火鍋原料的與湯鹵的管理上,有著自主工廠,研發能力較強,能減少開店者在采購環節所可能浪費的時間和精力。

7、宣傳推廣

對于面積較大的店鋪,開業前期的宣傳策劃工作一定要做好,可提前至半個月進行預熱,發放宣傳單、以及推廣廣告等,爭取在火鍋店開業當日獲得最大的關注度,以提高在當地的知名度。

8、定期策劃營銷活動

為店面長久經營,火鍋店可以做一些優惠甚至免費的小活動,以此提高店內的人氣。比如免費水果、免費小吃、免費綠豆湯、以及其他活動,單獨或者配合其他大型促銷活動使用,增強顧客對火鍋店的印象,從而加強客戶在此消費的幾率,能再整體的店鋪經營中更好的建立顧客基礎。還有一個比較重要的是,建立自己的社群營銷基礎,能增加客戶的粘性,更好的消費體驗感。

同時,沒有規矩不成方圓,火鍋店想很好的發展下去,一定的規章制度是必須要堅持的。開店可以從內部建設抓起,創建好本店獨特的制度和精神,做好員工的培訓工作,如為店員制作統一的制服、注重提升員工的精神面貌、注重店內的擺設裝修等。這樣既能保證給顧客一個良好的初步印象,又能保證店內工作秩序井然,避免因馬虎大意而造成的損失。

所以,投資經營一家重慶火鍋店,不僅需要有豐富的管理經驗和經營技巧,更需要有堅持不懈的經營下去的毅力和恒心。

 


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