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開火鍋店需要注意服務問題,適度服務才是當下最合適的方式

發布時間: 2021-07-13 瀏覽量:

    現在做餐飲,不僅要口味好,還得需要注重各種相關因素,比如個性化特色,各種吸引人的裝修、營銷方式,像當下的網紅火鍋店,這些特征肯定都有!


    咱們火鍋界,比較出名的就是海底撈的極致服務,吸引了大量的客戶也成為了他們的品牌特色!這也讓各種品牌爭相模仿,各種服務規范就出來了。


    以研究顧客心理為出發點,以提升服務水平為主導思想,這是值得肯定的。但其中有些服務方式,設計得有些繁雜讓人感覺很不舒服。


    所以目前我們開火鍋店給各大加盟商提倡,要學會適度服務。


    優秀的服務,應該是讓顧客感覺不到服務員的存在,但又隨時可以享受到服務的熨貼和便利。


    如果在聚會場合,服務員“反主為客”成為宴會的“主持者”,使舉辦宴會的客人成為配角,這樣的服務不會讓客人滿意的。現場的服務程序也不要過于繁瑣,為服務而服務,不停打斷客人進餐和交流,勢必要引起客人的反感。提倡適度服務,就是突出客人的“主人”地位,以“仆人”身份竭盡所能,為客人做好讓座、問茶、點菜、斟酒、上菜、清理、迎送等工作,幫助客人做好接待。把服務功能擴大化,不僅增加了服務員的工作量,而且使服務工作變成了做秀,流于形式,降低了服務效果。


    有一個案例,某人在某知名火鍋加盟店宴請幾位朋友。這家火鍋加盟店裝修得金碧輝煌。服務員的精神狀態也很好,顯得訓練有素。大家入座后,包房的服務員走到桌前,發表開餐詞:“各位來賓晚上好!我是本包房的服務員,叫李××。今天,有幸為大家服務,希望大家滿意。祝各位領導用餐愉快。”大家都很高興,覺得這家火鍋加盟店服務員比較專業,服務不錯。上第一道菜時,服務員把菜放到桌上后,倒退一步,報了一遍菜名,然后又介紹了這個菜的出處,隨后背了一首七絕古體詩,前后足足有5分鐘。大家有些不快,但礙于情面,誰也不好意思發作。上第二道菜時,服務員又按照整套程序重復一遍。大家的臉上就已經有了慍色。上第三道菜時,服務員又要開始標準程序……


    如果這個服務程序的設計能夠點到為止,把火鍋加盟店的招牌菜稍加介紹,就顯得很完美了。沒有必要啰啰嗦嗦地介紹個沒完。客人到火鍋加盟店就餐,相互溝通是大事,并不會過于看重服務員的走秀表演。服務員的職責歸根結底是服務,而不是賣弄,要讓顧客在就餐過程中感到舒服愉快。缺失服務不好,繁雜服務也不好。火鍋加盟店應根據自己目標顧客的實際需要,適度設計服務程序,讓顧客真正滿意。


    有些火鍋加盟店在設計服務程序時,不重形式重本質,深受顧客歡迎。在服務中,服務員細心傾聽顧客談話,從中發現服務需求,如尋醫問藥、列車時刻、氣溫變化、公路里程、路線向導、地方小吃、口味嗜好、景區優惠等,盡自己所能幫助顧客解決疑難。這種服務,往往超出客人所料,真心關懷讓顧客非常感激,離開時贊不絕口。


    火鍋店特別需要做好的基本服務有,進店歡迎語,點菜適當推薦介紹,上菜出品的提醒,為客戶掌握火候的打擾用語以及及時為客戶撤掉空盤等提升客戶用餐體驗的服務,適當的服務更有利于口碑傳播和老客維護。


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